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素食紅燒麵的湯頭，是用什麼熬的?香菇、豆芽菜...?. 發問者： 匿名
發問時間： 2008-03-16 17:45:46
解決時間： 2008-03-20 22:24:41
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聽說素食紅燒麵的湯頭，是用香菇跟豆芽菜熬的，請問就這兩樣嗎?還是還有其他，為什麼熬出來這麼香?另外，請問比例?
謝謝 最佳解答發問者自選
.. 回答者： yueh ( 專家 2 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 小吃夜市
回答時間： 2008-03-16 18:35:10
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( 紅燒用素高湯 )
材料 :
冬菇頭50克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
大白菜老葉300克
水5000克
作法 :
全部材料一同以小火熬3小時
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va60.htm
( 藥膳紅燒麵 )
份量：六～十人份
1.藥材：加味八珍湯（可用布包，戳洞，較易出味）
(1)當歸2～3片、川芎2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃耆4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒（約1.5兩）。
(2)薑母1/2斤，胡椒粉2錢，上好清華肉桂8分。
功用：氣血兩補：氣虛者──面色恍白，語音低微，倦怠乏力。血虛者──頭暈目眩，四肢易麻，爪甲色淡。上好清華肉桂者，能引火歸元，較不上虛火。
2.素料：素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20～30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）。
3.蔬果：大番茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量。
4.主食：麵（家常麵，寬細皆宜）。
5.調味料：清醬油1/3碗，醬油膏1/2碗，鹽酌量，水5000cc.紅油少許。
作法：
(1)加味八珍湯以水5000cc.先煮二十分鐘。
(2)老薑切薄片，用油炸至金黃色（約十五～二十分鐘），不可炸焦，撈起備用。
(3)用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。
(4)油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。
(5)加入清醬油及醬油膏炒拌。
(6)加入胡椒粉、肉桂粉，炒拌入味後，直接倒入(1)已煮好的5000cc.藥膳湯一起煮。
(7)將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔，全部加入藥膳鍋裡，滾煮三十分鐘，起鍋前五分鐘加入枸杞 及紅棗。此時要試嘗味道，加鹽調味。
(8)麵及青菜燙好，備用。
(9)將(7)的湯汁放在湯碗裡，加入(8)，再淋上少許紅油即可。
(10)酸菜洗淨、切細、炒透，酸甜味調好。麵煮好上桌前，可依個人口味，加入拌麵吃。
註：未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存，隨時取出加熱食用。
( 藥膳紅燒麵 ~ 外一章 )
桃園里仁的朋友，利用大夥聚會時，分別煮了數百人份的量，因為在材料上使用得更美味、健康，讓平凡的紅燒麵，有更上層樓的品嘗價值：
1.藥膳包的熬煮中加入甘蔗、蘋果、玉蜀黍等（裝入布袋同煮）味道會更佳。
2.(1)蔬菜中加入了胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇、磨菇、猴頭菇和芹菜末。
(2)以醬料、肉桂粉、胡椒粉炒拌入味，再加入藥膳的高湯中（怕辣者，薑可酌量撈除）。
(3)煮法皆同前。
3.可成為真空包裝的冷凍速食。
http://www.bwmc.org.tw/Tfr/tfr_71/tfr_71_17.htm
相關詞：
豆芽菜的種植方法,豆芽菜食譜,豆芽菜熱量,豆芽菜營養,豆芽菜減肥,豆芽菜料理,種豆芽菜,炒豆芽菜,豆芽菜飯,豆芽菜保存
豆芽菜,藥膳,素食,紅燒,香菇,清華肉桂,胡椒粉,胡蘿蔔,加味八珍湯,Tfr[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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發表時間： 2015-01-03 02:45:47
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2.素料：素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20～30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）。
3.蔬果：大番茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量。
4.主食：麵（家常麵，寬細皆宜）。
5.調味料：清醬油1/3碗，醬油膏1/2碗，鹽酌量，水5000cc.紅油少許。
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(4)油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。
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