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請問素食紅燒麵如何煮比較好吃. 發問者： moto ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-10-05 12:44:39
解決時間： 2008-10-20 12:53:01
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 2
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請問紅燒麵如何煮比較好吃?
材料我是用白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、紅棗、素料、滷包等。
我的煮法：先將滷包魯20分鐘，畺用麻油爆香撈起後放旁。
剩下油放素料炒，加入醬油清跟醬油膏後，連同薑一起放入滷汁湯中熬煮，把所有料都放下去煮40~50分鐘。可是發現味道還是跟外面賣的不同。白蘿蔔會爛可是不入味，請問還有甚麼秘訣嗎?還是少放了甚麼材料，比如肉桂等，請教教我。 2008-10-08 04:42:57 補充
兩位大師的作法跟我之前看到的有所不同，第一位那種主法及材料太過簡單。
第二位指的"皮絲塊"是什麼ㄋ?還有白蘿勃怎樣才會入味?
最佳解答網友票選.. 回答者： SNOOPY ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 一般疾病 | 足球
回答時間： 2008-10-05 13:49:44
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from: http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/
材料
簡單版：
◎番茄汁1C ◎水（或高湯）4C
◎素沙茶醬2T ◎醬油2T
◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊1-2C ◎另加小白菜
◎香菜 ◎芹菜少許
◎酸菜隨意 ◎若需燉一大鍋可加滷包
作法
1. 番茄汁、水煮開轉中火。
2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
3. 轉小火慢燉10-15分即可。
4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備註
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加
一杯水。
3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
4.素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
1. 以寬麵條做乾拌麵。
2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
3. 燙水餃做書香湯餃。
書香麵
材料
簡單版：
◎番茄汁1C ◎水（或高湯）4C
◎素沙茶醬2T ◎醬油2T
◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊1-2C ◎另加小白菜
◎香菜 ◎芹菜少許
◎酸菜隨意 ◎若需燉一大鍋可加滷包
作法
1. 番茄汁、水煮開轉中火。
2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
3. 轉小火慢燉10-15分即可。
4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備註
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加
一杯水。
3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
4.素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
1. 以寬麵條做乾拌麵。
2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
3. 燙水餃做書香湯餃。
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=8329
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GqdS74OHHhaC1rwNonKGsYpw
網站
2008-10-14 12:51:04 補充
紅燒用素高湯 材料
冬菇頭50克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
大白菜老葉300克
水5000克
作法
全部材料一同以小火熬3小時
網站
2008-10-14 12:51:44 補充
( 藥膳紅燒麵 )
份量：六～十人份
藥材：加味八珍湯（可用布包，戳洞，較易出味）
(1)當歸2～3片、川芎2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃耆4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒（約1.5兩）。
(2)薑母1/2斤，胡椒粉2錢，上好清華肉桂8分。
功用：氣血兩補：氣虛者──面色恍白，語音低微，倦怠乏力。血虛者──頭暈目眩，四肢易麻，爪甲色淡。上好清華肉桂者，能引火歸元，較不上虛火。
素料：素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20～30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）。
網站
2008-10-14 12:52:09 補充
蔬果：大番茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量。
主食：麵（家常麵，寬細皆宜）。
調味料：清醬油1/3碗，醬油膏1/2碗，鹽酌量，水5000cc.紅油少許。
作法：
(1)加味八珍湯以水5000cc.先煮二十分鐘。
(2)老薑切薄片，用油炸至金黃色（約十五～二十分鐘），不可炸焦，撈起備用。
(3)用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。
網站
2008-10-14 12:52:32 補充
(4)油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。
(5)加入清醬油及醬油膏炒拌。
(6)加入胡椒粉、肉桂粉，炒拌入味後，直接倒入(1)已煮好的5000cc.藥膳湯一起煮。
(7)將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔，全部加入藥膳鍋裡，滾煮三十分鐘，起鍋前五分鐘加入枸杞 及紅棗。此時要試嘗味道，加鹽調味。
(8)麵及青菜燙好，備用。
(9)將(7)的湯汁放在湯碗裡，加入(8)，再淋上少許紅油即可。
(10)酸菜洗淨、切細、炒透，酸甜味調好。麵煮好上桌前，可依個人口味，加入拌麵吃。
註：未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存，隨時取出加熱食用。
網站
2008-10-14 12:53:35 補充
http://www.bwmc.org.tw/Tfr/tfr_71/tfr_71_17.htm
網站
相關詞：
沙茶醬製作方法,牛頭牌沙茶醬,沙茶醬作法,沙茶醬熱量,沙茶醬 英文,沙茶醬料理,沙茶醬做法,沙茶醬品牌,沙茶醬成份,沙茶醬食譜
沙茶醬,番茄汁,醬油,香菜,紅蘿蔔,芹菜,素食,酸菜,材料,yahoo[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： jasmine ( 大師 4 級 )
擅長領域： 料理食譜 | MOTOROLA
回答時間： 2008-10-05 20:09:48
[ 檢舉 ] ..不當內容由分類板主暫時隱藏
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材料：
皮絲麵捲1/2斤
蒟蒻條1/2斤
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
冰糖2大匙
薑、水適量
拉麵、小白菜
炒酸菜、香菜
滷香包1包（花椒1大匙、桂皮1段、八角2粒、丁香4-5粒、廣陳皮1片）
調味料：
甜麵醬3大匙
番茄醬3大匙
醬油3大匙
辣豆瓣醬3大匙
鹽適量
作法：
1. 皮絲麵捲以熱水泡軟去油切塊，蒟蒻以醋水燙去鹼味，紅白蘿蔔去皮切滾刀塊備用，薑切片，香菜切末備用。
2. 起油鍋，薑爆香，再加入冰糖炒至赭紅色，再放入皮絲塊，再加入甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、番茄醬炒香，再加入紅白蘿蔔塊，再加入水至與材料同高，接著加入滷香包，就可以加蓋燉滷一小時，即成為紅燒料。
3. 拉麵煮熟，小白菜燙熟，碗中加入少許鹽巴，再倒入用來煮麵的熱湯，再加入拉麵、小白菜、淋上紅燒料，再添上酸菜，灑上香菜末即可。
參考資料：
me經驗+網路資訊 2008-10-14 22:15:10 補充
紅燒湯
[主材料]：
素肉塊１碗 素羊肉半碗 白蘿蔔１條(約10cm長) 紅蘿蔔１條(約10cm長)
薑１塊(約5cm長) 滷味包１包 芹菜１小把(約2枝)
[調味料] ：
醬油１大匙 細砂糖１大匙 麻油１大匙 豆辦醬２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)
2008-10-14 22:15:19 補充
作法：
1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。
2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
*由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹
*食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美！
將湯先熬煮好所有材料均入味
002
回答者： sunny ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-10-14 12:39:52
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這裡是我的部落閣
上面有紅燒素牛肉麵的作法
http://tw.myblog.yahoo.com/sunny1414kimo/archive?l=f&id=13
希望能幫上您的忙 1
001 意見者： 做哪件大事不用吃苦 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 模擬養成 | 網路服務
發表時間： 2008-10-13 15:33:23
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[ 點此以瀏覽 ]我超愛吃紅燒麵的～XDD
市面上賣的有幾種口味....現成的紅燒湯塊直接加下去煮的、用滷包的，加中藥、豆瓣醬口味的
這裡有部落格是教番茄紅燒麵（加豆瓣醬類的），我直接照著煮過幾次，還挺好吃的～XDD
http://www.wretch.cc/blog/elissahl/1706091 002 意見者： 做哪件大事不用吃苦 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 模擬養成 | 網路服務
發表時間： 2008-10-13 15:34:49
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[ 點此以瀏覽 ]↑只是這一種的口味比較重（豆瓣醬較鹹、又加沙茶醬，鈉含量很高），所以還是中藥類的比較健康 :P 1 發表意見發表意見很抱歉，您輸入的字數已達上限，建議改寫評論. 發表 取消 .
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請問素食紅燒麵如何煮比較好吃. 發問者： moto ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-10-05 12:44:39
解決時間： 2008-10-20 12:53:01
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請問紅燒麵如何煮比較好吃?
材料我是用白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、紅棗、素料、滷包等。
我的煮法：先將滷包魯20分鐘，畺用麻油爆香撈起後放旁。
剩下油放素料炒，加入醬油清跟醬油膏後，連同薑一起放入滷汁湯中熬煮，把所有料都放下去煮40~50分鐘。可是發現味道還是跟外面賣的不同。白蘿蔔會爛可是不入味，請問還有甚麼秘訣嗎?還是少放了甚麼材料，比如肉桂等，請教教我。 2008-10-08 04:42:57 補充
兩位大師的作法跟我之前看到的有所不同，第一位那種主法及材料太過簡單。
第二位指的"皮絲塊"是什麼ㄋ?還有白蘿勃怎樣才會入味?
最佳解答網友票選.. 回答者： SNOOPY ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 一般疾病 | 足球
回答時間： 2008-10-05 13:49:44
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from: http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/
材料
簡單版：
◎番茄汁1C ◎水（或高湯）4C
◎素沙茶醬2T ◎醬油2T
◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊1-2C ◎另加小白菜
◎香菜 ◎芹菜少許
◎酸菜隨意 ◎若需燉一大鍋可加滷包
作法
1. 番茄汁、水煮開轉中火。
2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
3. 轉小火慢燉10-15分即可。
4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備註
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加
一杯水。
3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
4.素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
1. 以寬麵條做乾拌麵。
2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
3. 燙水餃做書香湯餃。
書香麵
材料
簡單版：
◎番茄汁1C ◎水（或高湯）4C
◎素沙茶醬2T ◎醬油2T
◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊1-2C ◎另加小白菜
◎香菜 ◎芹菜少許
◎酸菜隨意 ◎若需燉一大鍋可加滷包
作法
1. 番茄汁、水煮開轉中火。
2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
3. 轉小火慢燉10-15分即可。
4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備註
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加
一杯水。
3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
4.素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
1. 以寬麵條做乾拌麵。
2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
3. 燙水餃做書香湯餃。
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=8329
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2008-10-14 12:51:04 補充
紅燒用素高湯 材料
冬菇頭50克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
大白菜老葉300克
水5000克
作法
全部材料一同以小火熬3小時
網站
2008-10-14 12:51:44 補充
( 藥膳紅燒麵 )
份量：六～十人份
藥材：加味八珍湯（可用布包，戳洞，較易出味）
(1)當歸2～3片、川芎2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃耆4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒（約1.5兩）。
(2)薑母1/2斤，胡椒粉2錢，上好清華肉桂8分。
功用：氣血兩補：氣虛者──面色恍白，語音低微，倦怠乏力。血虛者──頭暈目眩，四肢易麻，爪甲色淡。上好清華肉桂者，能引火歸元，較不上虛火。
素料：素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20～30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）。
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2008-10-14 12:52:09 補充
蔬果：大番茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量。
主食：麵（家常麵，寬細皆宜）。
調味料：清醬油1/3碗，醬油膏1/2碗，鹽酌量，水5000cc.紅油少許。
作法：
(1)加味八珍湯以水5000cc.先煮二十分鐘。
(2)老薑切薄片，用油炸至金黃色（約十五～二十分鐘），不可炸焦，撈起備用。
(3)用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。
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2008-10-14 12:52:32 補充
(4)油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。
(5)加入清醬油及醬油膏炒拌。
(6)加入胡椒粉、肉桂粉，炒拌入味後，直接倒入(1)已煮好的5000cc.藥膳湯一起煮。
(7)將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔，全部加入藥膳鍋裡，滾煮三十分鐘，起鍋前五分鐘加入枸杞 及紅棗。此時要試嘗味道，加鹽調味。
(8)麵及青菜燙好，備用。
(9)將(7)的湯汁放在湯碗裡，加入(8)，再淋上少許紅油即可。
(10)酸菜洗淨、切細、炒透，酸甜味調好。麵煮好上桌前，可依個人口味，加入拌麵吃。
註：未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存，隨時取出加熱食用。
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2008-10-14 12:53:35 補充
http://www.bwmc.org.tw/Tfr/tfr_71/tfr_71_17.htm
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擅長領域： 料理食譜 | MOTOROLA
回答時間： 2008-10-05 20:09:48
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材料：
皮絲麵捲1/2斤
蒟蒻條1/2斤
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
冰糖2大匙
薑、水適量
拉麵、小白菜
炒酸菜、香菜
滷香包1包（花椒1大匙、桂皮1段、八角2粒、丁香4-5粒、廣陳皮1片）
調味料：
甜麵醬3大匙
番茄醬3大匙
醬油3大匙
辣豆瓣醬3大匙
鹽適量
作法：
1. 皮絲麵捲以熱水泡軟去油切塊，蒟蒻以醋水燙去鹼味，紅白蘿蔔去皮切滾刀塊備用，薑切片，香菜切末備用。
2. 起油鍋，薑爆香，再加入冰糖炒至赭紅色，再放入皮絲塊，再加入甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、番茄醬炒香，再加入紅白蘿蔔塊，再加入水至與材料同高，接著加入滷香包，就可以加蓋燉滷一小時，即成為紅燒料。
3. 拉麵煮熟，小白菜燙熟，碗中加入少許鹽巴，再倒入用來煮麵的熱湯，再加入拉麵、小白菜、淋上紅燒料，再添上酸菜，灑上香菜末即可。
參考資料：
me經驗+網路資訊 2008-10-14 22:15:10 補充
紅燒湯
[主材料]：
素肉塊１碗 素羊肉半碗 白蘿蔔１條(約10cm長) 紅蘿蔔１條(約10cm長)
薑１塊(約5cm長) 滷味包１包 芹菜１小把(約2枝)
[調味料] ：
醬油１大匙 細砂糖１大匙 麻油１大匙 豆辦醬２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)
2008-10-14 22:15:19 補充
作法：
1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。
2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
*由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹
*食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美！
將湯先熬煮好所有材料均入味
002
回答者： sunny ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-10-14 12:39:52
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[ 點此以瀏覽 ]
這裡是我的部落閣
上面有紅燒素牛肉麵的作法
http://tw.myblog.yahoo.com/sunny1414kimo/archive?l=f&id=13
希望能幫上您的忙 1
001 意見者： 做哪件大事不用吃苦 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 模擬養成 | 網路服務
發表時間： 2008-10-13 15:33:23
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[ 點此以瀏覽 ]我超愛吃紅燒麵的～XDD
市面上賣的有幾種口味....現成的紅燒湯塊直接加下去煮的、用滷包的，加中藥、豆瓣醬口味的
這裡有部落格是教番茄紅燒麵（加豆瓣醬類的），我直接照著煮過幾次，還挺好吃的～XDD
http://www.wretch.cc/blog/elissahl/1706091 002 意見者： 做哪件大事不用吃苦 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 模擬養成 | 網路服務
發表時間： 2008-10-13 15:34:49
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[ 點此以瀏覽 ]↑只是這一種的口味比較重（豆瓣醬較鹹、又加沙茶醬，鈉含量很高），所以還是中藥類的比較健康 :P 1 發表意見發表意見很抱歉，您輸入的字數已達上限，建議改寫評論. 發表 取消 .
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