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正宗小籠包製作的材料有那些 調味料有那些 道具要那些？. 發問者： 神龍使者 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2006-05-15 08:50:19
解決時間： 2006-05-22 20:54:02
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回答時間： 2006-05-15 09:13:28
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小籠包
材料：
1, 麵粉 250克
2, 水 125毫升
3, 半肥瘦豬肉 250克
4, 鹽 7克
5, 糖 15克
6, 豉油 15毫升
7, 胡椒粉 少許
8, 麻油 少許
製法：
1, 將麵粉用水開成粉團；
2, 平均砌成若干等份；
3, 用粉掍壓平；
4, 將豬肉洗淨，剁碎；
5, 加入鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油等調味；
6, 將豬肉餡放入已壓平麵粉中；
7, 包好；
8, 高火蒸十至十五分鐘即成。
海鮮小籠包
一、材料：
1．洋菜絲20g、水2又1/2小碗。
2．餡料：蝦仁、生干貝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜凍25g。
3．調味料：鹽、雞粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄欖油各少許。
4．胡蘿蔔、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄欖油3小匙。
二、做法：
1．洋菜絲20g洗淨加水2又1/2小碗泡軟後煮化，倒入碗中待涼，入冰箱冷藏至凝固→洋菜凍。
2．餡料全部切粒，加調味料拌勻，入冰箱冷藏至涼。
3．胡蘿蔔、菠菜分別加水50g打成泥狀過濾備用。
4．中粉200g加低粉50g、加胡蘿蔔汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成紅色的麵糰，鬆弛30分鐘。
5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成綠色的麵糰，鬆弛30分鐘。
6．中粉200g、低粉50g、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成白色的麵糰，鬆弛30分鐘。
7．將麵糰分割成每粒2錢重的小糰搓圓，用桿麵棍桿成圓形薄片（中央厚四周薄）→外皮。
8．外皮放入餡料，用提摺法包成小籠包排入蒸籠，表面刷些油，移入預熱蒸鍋用大火蒸5~7分鐘。
參考資料
http://hledu.nhltc.edu.tw/~s919250/food.htm#6
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檢視圖片 材料：
營養蛋白素……… 1包
七葉膽…………… 2包
中筋麵粉………… 半斤
酵母……………… 1兩
糖………………… 半兩
豬肉絞肉………… 4兩
韭黃……………… 8兩
蔥、薑、鹽、醬油、味精、香油…少許
做法：
1.將兩包七葉膽放入300cc水中，將其煮成150cc的七葉膽茶水。
2.將中筋麵粉與營養蛋白素、酵母、糖、七葉膽茶水和勻，揉成麵團後放置醒麵。
3.切碎韭黃，不要剁碎。
4.將切碎的韭黃與蔥、薑、鹽、醬油、味精、香油等調味料放進絞肉中攪拌均勻。
5.將發好的麵團搓成條狀、切段、壓扁，再以杆麵棍杆成圓形麵皮。
6.將餡料包進麵皮，順時針方向打折轉緊後上爐蒸6～8分鐘即熟。
小籠包
所需材料：
中筋麵粉 ... 375公克
發粉 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
豬油 ... 1大匙
A 料
五花絞肉 ... 600公克 鹽 ... １1/2茶匙 薑酒汁 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/3茶匙 香油 ... 1/2大匙 水 ... 4大匙 味精 ... 1/2茶匙
B 料 嫩薑絲 ... 1/3飯碗 醬油 ... 3大匙 醋 ... 3大匙(亦可不加)
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烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
檢視圖片
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
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作法步驟：
1.麵粉等料依照「發麵調理法」做成麵糰。
2.把發好的麵糰等分約成 37.5 公克重的小麵糰。
3.將 A 料攪拌均勻做成餡料。
4.把小麵糰○成中厚邊薄的小圓皮，包入約 1 大匙的餡料，用菜肉大包的捏攏法做成小包。
5.略醒(或不醒亦可) 3～5 分鐘，然後放入蒸舨內蒸 10 分鐘即可取食。
發麵調理法
材料: 麵粉 600公克、酵母粉 6公克
調味料﹕
細砂糖 1茶匙
做法﹕
麵粉和水的比例為 4:1
1.準備半碗溫水加入細砂糖攪化後加入酵母粉
2.將之放置 7~10分鐘後既有泡沫狀浮表面,表示發酵作
用完成,可以使用了!(不要攪動)
3.把發粉水倒入篩好的麵粉中再酌加溫熱的清水
揉成麵團置於容器中
4.在麵團中用手指戳些洞,並在上面灑 些水
5.加蓋微濕的棉布放置待發正常溫度下約三小時
6.寒冬時可將容器放入溫水中
相關詞：
調味料 英文,ro甜調味料,調味料種類,調味料食品供應商,甜調味料,調味料 日文,調味料有哪些,調味料熱量,雞寶廚房調味料,泡麵調味料
調味料,小籠包,橄欖油,麵粉,七葉膽,胡椒粉,材料,胡蘿蔔,半肥瘦,洋菜[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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回答者： 嘉嘉 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2006-05-15 11:44:46
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海鮮小籠包
一、材料：
1．洋菜絲20g、水2又1/2小碗。
2．餡料：蝦仁、生干貝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜凍25g。
3．調味料：鹽、雞粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄欖油各少許。
4．胡蘿蔔、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄欖油3小匙。
二、做法：
1．洋菜絲20g洗淨加水2又1/2小碗泡軟後煮化，倒入碗中待涼，入冰箱冷藏至凝固→洋菜凍。
2．餡料全部切粒，加調味料拌勻，入冰箱冷藏至涼。
3．胡蘿蔔、菠菜分別加水50g打成泥狀過濾備用。
4．中粉200g加低粉50g、加胡蘿蔔汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成紅色的麵糰，鬆弛30分鐘。
5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成綠色的麵糰，鬆弛30分鐘。
6．中粉200g、低粉50g、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成白色的麵糰，鬆弛30分鐘。
7．將麵糰分割成每粒2錢重的小糰搓圓，用桿麵棍桿成圓形薄片（中央厚四周薄）→外皮。
8．外皮放入餡料，用提摺法包成小籠包排入蒸籠，表面刷些油，移入預熱蒸鍋用大火蒸5~7分鐘。 參考資料：
http://www1.pu.edu.tw/~s9022301/%A4%A4%A6%A1.htm#海鮮小龍包 1
001 意見者： PUAGPQLMOXEW ( 知識貧民 )
發表時間： 2014-08-15 09:09:49
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發問時間： 2006-05-15 08:50:19
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小籠包
材料：
1, 麵粉 250克
2, 水 125毫升
3, 半肥瘦豬肉 250克
4, 鹽 7克
5, 糖 15克
6, 豉油 15毫升
7, 胡椒粉 少許
8, 麻油 少許
製法：
1, 將麵粉用水開成粉團；
2, 平均砌成若干等份；
3, 用粉掍壓平；
4, 將豬肉洗淨，剁碎；
5, 加入鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油等調味；
6, 將豬肉餡放入已壓平麵粉中；
7, 包好；
8, 高火蒸十至十五分鐘即成。
海鮮小籠包
一、材料：
1．洋菜絲20g、水2又1/2小碗。
2．餡料：蝦仁、生干貝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜凍25g。
3．調味料：鹽、雞粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄欖油各少許。
4．胡蘿蔔、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄欖油3小匙。
二、做法：
1．洋菜絲20g洗淨加水2又1/2小碗泡軟後煮化，倒入碗中待涼，入冰箱冷藏至凝固→洋菜凍。
2．餡料全部切粒，加調味料拌勻，入冰箱冷藏至涼。
3．胡蘿蔔、菠菜分別加水50g打成泥狀過濾備用。
4．中粉200g加低粉50g、加胡蘿蔔汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成紅色的麵糰，鬆弛30分鐘。
5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成綠色的麵糰，鬆弛30分鐘。
6．中粉200g、低粉50g、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成白色的麵糰，鬆弛30分鐘。
7．將麵糰分割成每粒2錢重的小糰搓圓，用桿麵棍桿成圓形薄片（中央厚四周薄）→外皮。
8．外皮放入餡料，用提摺法包成小籠包排入蒸籠，表面刷些油，移入預熱蒸鍋用大火蒸5~7分鐘。
參考資料
http://hledu.nhltc.edu.tw/~s919250/food.htm#6
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營養蛋白素……… 1包
七葉膽…………… 2包
中筋麵粉………… 半斤
酵母……………… 1兩
糖………………… 半兩
豬肉絞肉………… 4兩
韭黃……………… 8兩
蔥、薑、鹽、醬油、味精、香油…少許
做法：
1.將兩包七葉膽放入300cc水中，將其煮成150cc的七葉膽茶水。
2.將中筋麵粉與營養蛋白素、酵母、糖、七葉膽茶水和勻，揉成麵團後放置醒麵。
3.切碎韭黃，不要剁碎。
4.將切碎的韭黃與蔥、薑、鹽、醬油、味精、香油等調味料放進絞肉中攪拌均勻。
5.將發好的麵團搓成條狀、切段、壓扁，再以杆麵棍杆成圓形麵皮。
6.將餡料包進麵皮，順時針方向打折轉緊後上爐蒸6～8分鐘即熟。
小籠包
所需材料：
中筋麵粉 ... 375公克
發粉 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
豬油 ... 1大匙
A 料
五花絞肉 ... 600公克 鹽 ... １1/2茶匙 薑酒汁 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/3茶匙 香油 ... 1/2大匙 水 ... 4大匙 味精 ... 1/2茶匙
B 料 嫩薑絲 ... 1/3飯碗 醬油 ... 3大匙 醋 ... 3大匙(亦可不加)
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作法步驟：
1.麵粉等料依照「發麵調理法」做成麵糰。
2.把發好的麵糰等分約成 37.5 公克重的小麵糰。
3.將 A 料攪拌均勻做成餡料。
4.把小麵糰○成中厚邊薄的小圓皮，包入約 1 大匙的餡料，用菜肉大包的捏攏法做成小包。
5.略醒(或不醒亦可) 3～5 分鐘，然後放入蒸舨內蒸 10 分鐘即可取食。
發麵調理法
材料: 麵粉 600公克、酵母粉 6公克
調味料﹕
細砂糖 1茶匙
做法﹕
麵粉和水的比例為 4:1
1.準備半碗溫水加入細砂糖攪化後加入酵母粉
2.將之放置 7~10分鐘後既有泡沫狀浮表面,表示發酵作
用完成,可以使用了!(不要攪動)
3.把發粉水倒入篩好的麵粉中再酌加溫熱的清水
揉成麵團置於容器中
4.在麵團中用手指戳些洞,並在上面灑 些水
5.加蓋微濕的棉布放置待發正常溫度下約三小時
6.寒冬時可將容器放入溫水中
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海鮮小籠包
一、材料：
1．洋菜絲20g、水2又1/2小碗。
2．餡料：蝦仁、生干貝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜凍25g。
3．調味料：鹽、雞粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄欖油各少許。
4．胡蘿蔔、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄欖油3小匙。
二、做法：
1．洋菜絲20g洗淨加水2又1/2小碗泡軟後煮化，倒入碗中待涼，入冰箱冷藏至凝固→洋菜凍。
2．餡料全部切粒，加調味料拌勻，入冰箱冷藏至涼。
3．胡蘿蔔、菠菜分別加水50g打成泥狀過濾備用。
4．中粉200g加低粉50g、加胡蘿蔔汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成紅色的麵糰，鬆弛30分鐘。
5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成綠色的麵糰，鬆弛30分鐘。
6．中粉200g、低粉50g、橄欖油1小匙和勻，加水適量和成白色的麵糰，鬆弛30分鐘。
7．將麵糰分割成每粒2錢重的小糰搓圓，用桿麵棍桿成圓形薄片（中央厚四周薄）→外皮。
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