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組合肉怎分辨. 發問者： 文文 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2014-07-17 20:10:26
解決時間： 2014-07-18 14:46:01
解答贈點： 15 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 2
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請問大大組合肉怎麼分辨(各種肉都要喔 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 展宇 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2014-07-17 20:43:33
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可分兩種，組合肉及重組肉
組合肉:可能就是一些碎肉撿一撿重新黏粉灌捲。
重組肉:因原料肉的形狀及特性會重新修筋膜、整形，但本質上還是同一塊肉，這種肉對於一 些做平價或是貪方便的店家來說會比較方便使用且損耗低。
其實要看是不是重組不難，看肉的紋路、油花以及形狀，正常的肉一定是不規則形，且容易燠熱或退冰容易散。
一塊好的肉對於要求高的店家來說會特意修掉油根筋，但這麼做損耗會很大也直接反應在售價上。
一般來說平價牛排使用大多以紐澳為主，還不至於使用組合肉，但絕大部分都會再進行後製，好一點泡蘇打或是木瓜粉，狠一點就是泡嫩精，店家泡的功夫影響會很大，所以不要認為肉軟就是好肉，很多肉其實都已經泡到沒有肉的香味跟甜味還有肉感。
如果你是指外面餐廳的牛排的話~最簡單的方法就是看價位拉
我覺得分辨的價位大概是在500元左右,所以如果你是吃500元以上的話,就很有可能是真的牛肉,但在500元以下的話就可能是組合肉或是有混雜馬肉
而且真的好牛肉其實會吃起來有奶香味
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001 意見者： RJBAOSCSKRDI ( 知識貧民 )
發表時間： 2014-08-03 07:32:34
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發表時間： 2014-12-26 05:48:58
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