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西米露的做法？？？. 發問者： 知識好好玩 ( 初學者 2 級)
發問時間： 2005-12-08 16:16:58
解決時間： 2005-12-11 19:18:13
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西米露的做法？？？
請問西米露要怎麼做牛奶味才不會那麼重呢？
以及要怎麼做才會Q且好吃呢？
請大家教教我吧！謝謝各位！ 最佳解答發問者自選
.. 回答者： PiNgOpInGo ( 實習生 5 級 )
回答時間： 2005-12-08 16:22:19
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煮西米露的訣竅
材料:
西谷米,
水.
作法:
水煮開後放入西谷米,等水再滾一次,馬上關火.蓋上蓋子燜約十五分鐘後, 呈透明狀,馬上沖冷水,以免結塊.
芋香西米露
材料：
西谷米2兩、芋頭4兩、鮮奶油1杯
調味料：
糖5大匙、水2杯
作法：
1. 鍋中加水至八分滿, 以大火煮滾後倒入西谷米, 待再次沸騰改中小火
2.保持沸騰狀態滾煮約10分鐘, 至西谷米中心白點呈極小
3.加入1杯冷水攪動, 呈完全透明狀後熄火, 用濾網將西谷米瀝乾, 再用冷開水沖涼後瀝乾備用
4. 芋頭削皮洗淨切薄片, 放入容器中已大火蒸20分鐘後取出
5. 將蒸好的芋頭連調味料放入果汁機攪打成芋頭汁, 回鍋煮滾
6. 最後將西谷米及鮮奶油加入混勻即可
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=7946
山藥西米露
材料：
山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
http://www.tfa.org.tw/sl/%A4s%C3%C4%AD%B9%C3%D0.htm
南瓜椰汁西米糕
材 料：
椰漿500c.c.、西谷米22/3杯、冰糖2杯、鮮奶油1/4杯、吉利丁粉50g、冷水120c.c.、細南瓜泥300克、鮮奶250c.c.。
作法
1.以小火加熱的方式，將細南瓜和鮮奶攪拌均勻，再加入1杯冰糖，鮮奶油攪拌。
2.先混合二分之一量的吉利丁粉和二分之一量的水，加入作法1中的混合。
3.把作法2倒入長方型淺盤容器裡，靜置於室溫下冷卻，約１1小時後再移入冰箱冷藏。
3.西谷米放入滾水中煮至呈透明狀，椰漿加1杯冰糖，以小火煮至糖融化，再把煮熟的西谷米加入拌勻。
4.把剩餘的吉利丁粉和水混合，加入作法4中攪勻，靜置於室溫下冷卻後，倒在作法3的上層，入冰箱冷藏至少2小時以上。
5.準備一鍋熱水，把裝有南瓜西米凍的淺盤容器浸泡在熱水中，讓凍點容易脫盤，脫盤後的凍點即可切塊食用。
備註
這道點心有點類似市面上的娘惹糕，非常適合夏天食用，只要抓住製作的訣竅，還可以有更多驚奇的組合變化
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=1188
可可西谷米
材料：
西谷米20公克
糖10公克
美強生葡飴卡(Moducal)20公克
可可粉3 公克
開水200毫克
作法：
１．水燒開，放入西谷米，煮約１０分鐘至透明狀，撈起沖冷開水瀝乾備用。
２．開水、糖、美強生葡飴卡及可可粉煮化，再加入西谷米即可。
營養師的叮嚀：
1.可可西谷米冷熱食皆宜，腎臟病患可依本身病情自行調整水份及糖的用量。大多數患者均甚喜愛此點心。
2.西谷米由乾重煮１０分鐘至透明，約可吸一倍半的水量，且擺放時間愈久吸水更多，因此限水者宜注意。
http://www.pku.org.tw/c14.htm
烤西米露慕斯
材料：
西谷米 1 又1/3 杯
滾水 10 杯
水 2 杯
糖 1/2 杯
奶油 3 大匙=42 g
牛奶 1 杯
水 6 大匙=90 c.c.
太白粉 6 大匙=90 c.c.
香草粉 2 小匙
蛋黃 3 個
紅豆沙餡 1/2 杯
做法：
1.將西谷米放入熱水中以大火煮，至西谷米的中心只剩小白點後，即可加蓋讓它繼續悶熟。西谷米煮熟後撈起，再泡入冰涼的水中待用。
2.將水和糖混合後煮滾，依序加入軟化的奶油、牛奶、水 6 大匙、太白粉、香草粉、3個蛋黃、和步驟1中瀝乾的西谷米，攪拌均勻。
3.將烤盤塗上一層油，再將步驟2倒入一半在烤盤中，接著將紅豆沙餡鋪上，再倒入剩餘的另一半。
4.最後將烤盤送入烤箱，以200°C的火溫，烤15分鐘即可。趁熱食用，味道最佳
http://www.queennet.com.tw/cook/main001_writings.html?id=91
果汁西谷米 〔一份量＝240大卡〕
材料：
西谷米30公克、糖飴20公克、果汁20c.c.、糖15公克
作法：
1.西谷米用水煮至透明，撈出放入冷水中。
2.以250c.c.水加糖飴、糖煮開後，加入果汁及西谷米即可。
3.果汁可以檸檬汁、鳳梨汁替代。
http://www.athca.com.tw/athca/supply/item6_3.asp?DocID=26209
哈密瓜西米露
材料:
西谷米,
哈密瓜一個,鮮奶油,砂糖,鮮奶和水.
作法:
1.西谷米煮熟後用冷水沖冷備用.
2.取哈密瓜的肉用果汁機打成汁,糖,鮮奶,鮮奶油的份量依個人口味酌量加入哈
密瓜中,然後將西谷米拌入即可.
3.冷藏後風味更佳.
http://www.eat.com.tw/cookbook3.asp?no1=8
參考資料
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也謝謝其他兩位回答者！謝謝！ .發表你的評價
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001
回答者： Blue ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-12-08 16:39:57
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以哈密瓜西米露為例，所需的材料如下
材料: 西谷米、哈密瓜1個、砂糖、適量鮮奶油、鮮奶和水.
作法:
1.將西谷米煮熟後用冷水沖冷備用。
2.哈密瓜去皮去籽後，將果肉用果汁機打成汁備用。
3.依個人口味酌量將糖、鮮奶、鮮奶油加入打好的哈密瓜果汁中。
4.然後將西谷米攪拌混合均勻即可食用。(冷藏後風味更佳)
附註：
煮好的西谷米常會有結成團塊的問題，採用下列作法就會避兔結塊問題發生。
1.將水煮開後放入西谷米，等到水再次滾沸後，馬上關掉爐火。
2.蓋上蓋子燜約15分後，西谷米會呈現透明狀。
3.馬上以冷水沖冷降溫，就可以避兔結塊產生。 參考資料：
媽媽的私房料理
002
回答者： 阿全 ( 研究生 4 級 )
回答時間： 2005-12-08 19:04:16
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椰子西米露
所需材料：
西米 ... 300克
椰醬 ... 400克
鮮奶 ... 500cc
綠豆仁 ... 150克
果糖 ... 5大匙
檢視圖片
作法步驟：
1.綠豆仁洗淨煮爛，加上椰醬用果汁機打成汁，加鮮奶及果糖調好備用。
2.水開後煮西米十五分鐘撈起，沖泡冷了，倒入1.即可食用。
鴨梨西米露
所需材料：
鴨梨 ... 3個
西谷米 ... 100克
冰糖 ... 100克
作法步驟：
1.將鴨梨洗淨，去皮、核，切碎，放入鍋中，加清水5杯，煮30分鐘，撈去梨渣留汁。
2.將梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明，再加入冰糖溶化即可。
備註：
本方中之西谷米亦可用粳米代替。
純椰汁西米露
所需材料：
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
純椰汁 ... 3杯
糖 ... 1/2杯
作法步驟：
1.水煮滾後倒下西谷米，邊煮邊攪動以免黏底。
2.小火煮10分鐘後熄火，再燜10分鐘，即可出備用。
3.純椰汁加糖攪拌至糖全部溶化時，加入西谷米，冰涼後即可食用。
備註：
1.西谷米不能直接倒入冷水中煮，一定要水滾後，才能開始煮，否則西谷米會溶化掉
2.西谷米與水的份量是1：15，1杯西谷米需要15杯滾水煮。都好燜置一下，體積即會膨脹8倍以上。
3.本人所用的西谷米皆為小粒的，如果要用大粒的，請自行加長煮的時間。
4.椰汁可用新鮮椰子內的汁，也可用進口鋁箔包的純椰汁。
椰汁綠豆沙西米露
所需材料：
綠豆仁 ... 1/2杯
水 ... 6杯
糖 ... 1杯
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
椰漿粉 ... 1杯
冷水 ... 1杯
作法步驟：
1.綠豆仁挑掉碎石粒、綠豆殼等，加水6杯，邊煮邊攪拌，以免黏底。
2.煮沸後，改小火滾20分鐘，再加糖煮溶，熄火。
3.另外煮5杯水，滾後，倒入西谷米，邊煮邊攪，以小火滾10分鐘後，熄火，再燜10分鐘，撈出倒入綠豆仁中。
4.椰漿粉用冷開水調勻，倒入綠豆仁中拌勻。
5.冰涼後即可食用，熱飲也可以。
備註：
如果用椰漿罐頭代替椰漿粉調水，最好煮沸，比較衛生。
椰汁芋茸西米露
所需材料：
芋頭丁 ... 1杯
水 ... 6杯
糖 ... 1杯
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
椰漿粉 ... 1杯
冷水 ... 1杯
檢視圖片
作法步驟：
1.芋頭丁加水煮20分鐘後加糖，煮至糖完全溶他後熄火。
2.水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再燜10分鐘，撈出倒入芋頭丁中。
3.椰漿粉用冷開水調勻，倒入芋頭丁中拌勻。
4.冰涼後即可食用，熱飲也可以。
椰汁蜜桃西米露
所需材料：
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
椰漿粉 ... 1/2杯
冷水 ... 4杯
糖 ... 3/4杯
水蜜桃 ... 4片(罐頭)
作法步驟：
1.水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再燜10分鐘。
2.椰漿粉用冷開水調勻，加糖攪拌到完全溶化，再加入撈起的西谷米拌勻。
3.水蜜桃切成小丁加入，冰涼後即可食用。
杏仁西米露
所需材料：
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
糖 ... 1/2杯
杏仁霜 ... 1/3杯
冷水 ... 3杯
檢視圖片
作法步驟：
1.杏仁霜用冷開水調勻。
2.水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再燜10分鐘。
3.將西谷米撈出倒入杏仁露中，加糖攪拌到完全溶化。
4.冰涼後即可食用。
參考資料：
經驗 1
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西米露的做法？？？. 發問者： 知識好好玩 ( 初學者 2 級)
發問時間： 2005-12-08 16:16:58
解決時間： 2005-12-11 19:18:13
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西米露的做法？？？
請問西米露要怎麼做牛奶味才不會那麼重呢？
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回答時間： 2005-12-08 16:22:19
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煮西米露的訣竅
材料:
西谷米,
水.
作法:
水煮開後放入西谷米,等水再滾一次,馬上關火.蓋上蓋子燜約十五分鐘後, 呈透明狀,馬上沖冷水,以免結塊.
芋香西米露
材料：
西谷米2兩、芋頭4兩、鮮奶油1杯
調味料：
糖5大匙、水2杯
作法：
1. 鍋中加水至八分滿, 以大火煮滾後倒入西谷米, 待再次沸騰改中小火
2.保持沸騰狀態滾煮約10分鐘, 至西谷米中心白點呈極小
3.加入1杯冷水攪動, 呈完全透明狀後熄火, 用濾網將西谷米瀝乾, 再用冷開水沖涼後瀝乾備用
4. 芋頭削皮洗淨切薄片, 放入容器中已大火蒸20分鐘後取出
5. 將蒸好的芋頭連調味料放入果汁機攪打成芋頭汁, 回鍋煮滾
6. 最後將西谷米及鮮奶油加入混勻即可
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=7946
山藥西米露
材料：
山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
http://www.tfa.org.tw/sl/%A4s%C3%C4%AD%B9%C3%D0.htm
南瓜椰汁西米糕
材 料：
椰漿500c.c.、西谷米22/3杯、冰糖2杯、鮮奶油1/4杯、吉利丁粉50g、冷水120c.c.、細南瓜泥300克、鮮奶250c.c.。
作法
1.以小火加熱的方式，將細南瓜和鮮奶攪拌均勻，再加入1杯冰糖，鮮奶油攪拌。
2.先混合二分之一量的吉利丁粉和二分之一量的水，加入作法1中的混合。
3.把作法2倒入長方型淺盤容器裡，靜置於室溫下冷卻，約１1小時後再移入冰箱冷藏。
3.西谷米放入滾水中煮至呈透明狀，椰漿加1杯冰糖，以小火煮至糖融化，再把煮熟的西谷米加入拌勻。
4.把剩餘的吉利丁粉和水混合，加入作法4中攪勻，靜置於室溫下冷卻後，倒在作法3的上層，入冰箱冷藏至少2小時以上。
5.準備一鍋熱水，把裝有南瓜西米凍的淺盤容器浸泡在熱水中，讓凍點容易脫盤，脫盤後的凍點即可切塊食用。
備註
這道點心有點類似市面上的娘惹糕，非常適合夏天食用，只要抓住製作的訣竅，還可以有更多驚奇的組合變化
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=1188
可可西谷米
材料：
西谷米20公克
糖10公克
美強生葡飴卡(Moducal)20公克
可可粉3 公克
開水200毫克
作法：
１．水燒開，放入西谷米，煮約１０分鐘至透明狀，撈起沖冷開水瀝乾備用。
２．開水、糖、美強生葡飴卡及可可粉煮化，再加入西谷米即可。
營養師的叮嚀：
1.可可西谷米冷熱食皆宜，腎臟病患可依本身病情自行調整水份及糖的用量。大多數患者均甚喜愛此點心。
2.西谷米由乾重煮１０分鐘至透明，約可吸一倍半的水量，且擺放時間愈久吸水更多，因此限水者宜注意。
http://www.pku.org.tw/c14.htm
烤西米露慕斯
材料：
西谷米 1 又1/3 杯
滾水 10 杯
水 2 杯
糖 1/2 杯
奶油 3 大匙=42 g
牛奶 1 杯
水 6 大匙=90 c.c.
太白粉 6 大匙=90 c.c.
香草粉 2 小匙
蛋黃 3 個
紅豆沙餡 1/2 杯
做法：
1.將西谷米放入熱水中以大火煮，至西谷米的中心只剩小白點後，即可加蓋讓它繼續悶熟。西谷米煮熟後撈起，再泡入冰涼的水中待用。
2.將水和糖混合後煮滾，依序加入軟化的奶油、牛奶、水 6 大匙、太白粉、香草粉、3個蛋黃、和步驟1中瀝乾的西谷米，攪拌均勻。
3.將烤盤塗上一層油，再將步驟2倒入一半在烤盤中，接著將紅豆沙餡鋪上，再倒入剩餘的另一半。
4.最後將烤盤送入烤箱，以200°C的火溫，烤15分鐘即可。趁熱食用，味道最佳
http://www.queennet.com.tw/cook/main001_writings.html?id=91
果汁西谷米 〔一份量＝240大卡〕
材料：
西谷米30公克、糖飴20公克、果汁20c.c.、糖15公克
作法：
1.西谷米用水煮至透明，撈出放入冷水中。
2.以250c.c.水加糖飴、糖煮開後，加入果汁及西谷米即可。
3.果汁可以檸檬汁、鳳梨汁替代。
http://www.athca.com.tw/athca/supply/item6_3.asp?DocID=26209
哈密瓜西米露
材料:
西谷米,
哈密瓜一個,鮮奶油,砂糖,鮮奶和水.
作法:
1.西谷米煮熟後用冷水沖冷備用.
2.取哈密瓜的肉用果汁機打成汁,糖,鮮奶,鮮奶油的份量依個人口味酌量加入哈
密瓜中,然後將西谷米拌入即可.
3.冷藏後風味更佳.
http://www.eat.com.tw/cookbook3.asp?no1=8
參考資料
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材料: 西谷米、哈密瓜1個、砂糖、適量鮮奶油、鮮奶和水.
作法:
1.將西谷米煮熟後用冷水沖冷備用。
2.哈密瓜去皮去籽後，將果肉用果汁機打成汁備用。
3.依個人口味酌量將糖、鮮奶、鮮奶油加入打好的哈密瓜果汁中。
4.然後將西谷米攪拌混合均勻即可食用。(冷藏後風味更佳)
附註：
煮好的西谷米常會有結成團塊的問題，採用下列作法就會避兔結塊問題發生。
1.將水煮開後放入西谷米，等到水再次滾沸後，馬上關掉爐火。
2.蓋上蓋子燜約15分後，西谷米會呈現透明狀。
3.馬上以冷水沖冷降溫，就可以避兔結塊產生。 參考資料：
媽媽的私房料理
002
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作法步驟：
1.綠豆仁洗淨煮爛，加上椰醬用果汁機打成汁，加鮮奶及果糖調好備用。
2.水開後煮西米十五分鐘撈起，沖泡冷了，倒入1.即可食用。
鴨梨西米露
所需材料：
鴨梨 ... 3個
西谷米 ... 100克
冰糖 ... 100克
作法步驟：
1.將鴨梨洗淨，去皮、核，切碎，放入鍋中，加清水5杯，煮30分鐘，撈去梨渣留汁。
2.將梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明，再加入冰糖溶化即可。
備註：
本方中之西谷米亦可用粳米代替。
純椰汁西米露
所需材料：
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
純椰汁 ... 3杯
糖 ... 1/2杯
作法步驟：
1.水煮滾後倒下西谷米，邊煮邊攪動以免黏底。
2.小火煮10分鐘後熄火，再燜10分鐘，即可出備用。
3.純椰汁加糖攪拌至糖全部溶化時，加入西谷米，冰涼後即可食用。
備註：
1.西谷米不能直接倒入冷水中煮，一定要水滾後，才能開始煮，否則西谷米會溶化掉
2.西谷米與水的份量是1：15，1杯西谷米需要15杯滾水煮。都好燜置一下，體積即會膨脹8倍以上。
3.本人所用的西谷米皆為小粒的，如果要用大粒的，請自行加長煮的時間。
4.椰汁可用新鮮椰子內的汁，也可用進口鋁箔包的純椰汁。
椰汁綠豆沙西米露
所需材料：
綠豆仁 ... 1/2杯
水 ... 6杯
糖 ... 1杯
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
椰漿粉 ... 1杯
冷水 ... 1杯
作法步驟：
1.綠豆仁挑掉碎石粒、綠豆殼等，加水6杯，邊煮邊攪拌，以免黏底。
2.煮沸後，改小火滾20分鐘，再加糖煮溶，熄火。
3.另外煮5杯水，滾後，倒入西谷米，邊煮邊攪，以小火滾10分鐘後，熄火，再燜10分鐘，撈出倒入綠豆仁中。
4.椰漿粉用冷開水調勻，倒入綠豆仁中拌勻。
5.冰涼後即可食用，熱飲也可以。
備註：
如果用椰漿罐頭代替椰漿粉調水，最好煮沸，比較衛生。
椰汁芋茸西米露
所需材料：
芋頭丁 ... 1杯
水 ... 6杯
糖 ... 1杯
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
椰漿粉 ... 1杯
冷水 ... 1杯
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作法步驟：
1.芋頭丁加水煮20分鐘後加糖，煮至糖完全溶他後熄火。
2.水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再燜10分鐘，撈出倒入芋頭丁中。
3.椰漿粉用冷開水調勻，倒入芋頭丁中拌勻。
4.冰涼後即可食用，熱飲也可以。
椰汁蜜桃西米露
所需材料：
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
椰漿粉 ... 1/2杯
冷水 ... 4杯
糖 ... 3/4杯
水蜜桃 ... 4片(罐頭)
作法步驟：
1.水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再燜10分鐘。
2.椰漿粉用冷開水調勻，加糖攪拌到完全溶化，再加入撈起的西谷米拌勻。
3.水蜜桃切成小丁加入，冰涼後即可食用。
杏仁西米露
所需材料：
西谷米 ... 1/3杯
水 ... 5杯
糖 ... 1/2杯
杏仁霜 ... 1/3杯
冷水 ... 3杯
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作法步驟：
1.杏仁霜用冷開水調勻。
2.水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再燜10分鐘。
3.將西谷米撈出倒入杏仁露中，加糖攪拌到完全溶化。
4.冰涼後即可食用。
參考資料：
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