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請問好吃的西米露煮法?~感謝. 發問者： girl ( 初學者 5 級)
發問時間： 2012-06-10 18:18:25
解決時間： 2012-06-14 21:38:34
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請問好吃的西米露煮法?~感謝
1.準備的材料?
2.煮的方法及過程?(越詳細越好) 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 小麵yo ( 專家 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 塑身減重
回答時間： 2012-06-10 19:22:17
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材料
西谷米、紅豆、芋頭。
調味料
椰漿1-2罐(超市或大賣場有售)，冰糖。
做法：
（1）將西谷米1/2杯，放入滾水，用小火煮至半透明，當米心中間只剩一點點白芯時，即可關火。餘溫即 可以將西谷米燜熟。（2）紅豆、芋頭煮熟加入冰糖。（3）將西谷米、紅豆、芋頭置入大碗中混合調勻。（4）最後倒上椰漿，就完成了紅豆芋香西米露。
小秘訣
（1）要西米露有彈性就一定要用冷水沖過，不可偷懶省略此道工夫。
（2）要注意水量與材料的控制比例，既不能太稀、顯不出味道，又不能太稠，西米露會黏得化不開。
（3）芋頭切片狀磨泥可以讓西米露綿密香濃，切丁狀則更有口感。
（4）想要使西米露不粘在一起的方法是：在西米露放入滾水中煮時，要不停的攪拌。
（5）西米露最好當天吃完，以免隔夜變硬。
（6）西谷米當天要吃多少煮多少，而紅豆與芋頭則可以煮多些放冰箱，要吃時再加上。
2012-06-10 19:22:29 補充
芋頭西米露
材料： （約4人份）
檳榔芋（大芋頭）（去皮淨重）300g，椰奶（coconut milk）1罐（約400g），水1~1.5杯，糖1/4杯，西米1/3杯。
2012-06-10 19:22:33 補充
做法：
1. 燒開半鍋水，放入西米續煮，水再度滾沸時，蓋上鍋蓋，熄火，燜20分鐘。打開鍋蓋，略為攪拌之後，以大火加熱至水再次滾開，同樣加蓋熄火，燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來，立刻倒入一盆冷水中，冷卻之後瀝乾水分備用。
2. 芋頭切成小的丁塊狀，加入水一起煮至芋頭軟爛（不需刻意壓爛，如仍有部分塊狀口感更好），加糖與椰奶續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。
3. 食用時，在小碗裡依喜好盛入適量西米與椰奶芋泥，拌勻即可。
2012-06-10 19:22:36 補充
愛廚注：
1. 煮西米的要領與珍珠粉圓一樣，要重複煮開再燜的步驟，避免直接大火煮到完全熟透，這樣煮好的成品不會軟爛發黏而失去口感，又可避免中間夾生。過一遍冷水可以沖掉多餘的澱粉水、使西米口感有彈性。
2. 西米煮熟之後，最好能夠當日吃完，而且也要避免長時間浸泡在湯汁中，因為西米或粉圓都會持續吸水脹大，到最後變成一團糊糊，就不好吃了。
3. 芋頭搭配奶味很香，不喜歡椰奶的，可以改放奶水（evaporated milk），或是把椰奶與水的份量完全替換成一般的牛奶。
相關詞：
芋頭西米露,西米露煮法,椰汁西米露,西米露怎麼煮,西米露食譜,西米露熱量,椰奶西米露,西米露 英文,西米露做法,西米露作法
西米露,紅豆,椰漿,西谷米,材料,大賣場,調味料,半透明,有彈性,方法[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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西谷米、紅豆、芋頭。
調味料
椰漿1-2罐(超市或大賣場有售)，冰糖。
做法：
（1）將西谷米1/2杯，放入滾水，用小火煮至半透明，當米心中間只剩一點點白芯時，即可關火。餘溫即 可以將西谷米燜熟。（2）紅豆、芋頭煮熟加入冰糖。（3）將西谷米、紅豆、芋頭置入大碗中混合調勻。（4）最後倒上椰漿，就完成了紅豆芋香西米露。
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芋頭西米露
材料： （約4人份）
檳榔芋（大芋頭）（去皮淨重）300g，椰奶（coconut milk）1罐（約400g），水1~1.5杯，糖1/4杯，西米1/3杯。
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做法：
1. 燒開半鍋水，放入西米續煮，水再度滾沸時，蓋上鍋蓋，熄火，燜20分鐘。打開鍋蓋，略為攪拌之後，以大火加熱至水再次滾開，同樣加蓋熄火，燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來，立刻倒入一盆冷水中，冷卻之後瀝乾水分備用。
2. 芋頭切成小的丁塊狀，加入水一起煮至芋頭軟爛（不需刻意壓爛，如仍有部分塊狀口感更好），加糖與椰奶續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。
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