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[吃素食]的起源是什麼？. 發問者： 麵條的咬勁 ( 實習生 5 級)
發問時間： 2005-02-23 16:37:04
解決時間： 2005-02-28 21:10:12
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回答： 2 評論： 0 意見： 9
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[吃素食]的起源是什麼？
人們為什麼要吃素？
最佳解答網友票選.. 回答者： 眾說紛紜 ( 實習生 5 級 )
回答時間： 2005-02-23 16:40:11
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提到素食，人們自然會聯想到兩個方面："正心修德"和"有益健康"。不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發展變化著。
(一）正心修德：
遠古的人類生活于自然中，他們的飲食取之於大自然，那時的人們對於葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應，人類文明發展起來，物質越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。
人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要"茹素數日，以淨其身，清其心"。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。可見"茹素"在當時人們心目中的神聖之"味"。所謂"淨其身"，意與"仁"同，聖人孟子雲："君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉"。所謂"清其心"，意爲不縱欲，滿足於恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說："肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食"。
那時人們清楚地認識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致一切災殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，真切地體現了這種深刻的理念。原來，夏王桀於乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由於窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，後來即演變成"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。
說到"齋"和"素"，原本不是一碼事。吃"素"是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而吃"齋"，則原指佛家弟子的修持行爲，源于魏晉南北朝時期佛教的傳入中國。"齋"是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的"小五葷"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。佛教認爲午後應禁食，否則就不是清淨身心了。隨著當時佛教的迅速發展，從吃"齋"到不吃動物性食物也就順理成章的成爲漢族佛教徒所持守的戒律，吃"齋"與吃"素"也就成爲了同一意思。
素之"正心修德"始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問："你是不是信佛？"
（二）有益健康：
從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而"平易恬淡"才是養生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善於養生的人是"不味衆珍"的，因爲"味衆珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達"，"衆珍"主要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認爲這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫家李延認爲，對中年人的精氣虧損採取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最爲平正，不僅適合於中年腎虧，也適合於老人、婦女和兒童的其他虧損病症。明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》裏也再三倡導學習古人"尚淡泊"的生活方式，他認爲素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。
西方人的科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、穀類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多餘膽固醇等有害健康的因素。人們發現肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病症，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發生，並對這類疾病起到有效的治療作用。調查還發現素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應，素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，並希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味。現代的素食正是朝著這個方向發展的。
（三）現代人類對素食的思考:
人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養是最基本的要求。
今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境--地球，甚至外太空。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。爲此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。於是，天然純淨素食成爲21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視爲高雅的禮儀。
雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅。
（四）傳統素菜發展的幾個階段:
素食古已有之，作爲素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜出現了一個新品種--豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。
魏晉南北朝時期，佛教傳入中國，並得到較大發展，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的"戒殺放生"與儒家傳統的觀點"仁"相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群。此後，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層"莊嚴"，一層"清高"。此時出現了"寺院素菜"。
隋唐時期，素菜得到了很大發展，已形成獨特風味。到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時期，素菜發展達到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系並立的又一菜系。
（五）傳統素菜的三個流派和兩大方向:
我國傳統素菜可分爲寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，爲人們普遍接受。
"全素"派與"以葷托素"派是我國傳統素菜發展的兩大方向。"全素"派追求"清淨"--用料上絕對排除肉類、蛋類?小五葷"、甚至乳類製品；"以葷托素"派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作爲調味料或主料，很難再冠以"素菜"之名了。
（六）現代素食風格:
現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養。
從古至今，素食風格可分爲"全素"、"以葷托素"兩種，而現代科學的素食以仿真爲風格。我國在清朝時期"仿葷"素菜已發展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素燒鵝"等，從用料上可以看出當時的"仿葷"只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。
現代素菜的仿真可謂神形兼備，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。採用純天然植物爲原料，經高科技手段加工提取，其營養價值遠非肉食可比。忙碌的現代人類於喧囂中停下來，享受如此純淨、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！
參考資料
http://www.shiliao.com.cn 中國食療網 相關詞：
素食餐廳,素食食譜,素食料理,素食吃到飽,台中素食,素食水餃,春天素食,素食火鍋,素食年菜,素食早餐
素食,quot,吃素,呂氏春秋, 魏晉南北朝,孟子雲,夏王桀,李延認,黎民百姓,王劉安[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 9 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 新手150號 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-02-23 16:47:00
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談到中國素食的起源，可以追溯自原始社會採集、農耕的活動，像我們的祖先神農氏就曾遍嘗百草。這些藥草不僅可以入藥，也供食用，經過上萬年的挑選、試驗、培育，漸漸累積成如今豐富的食用植物資源，成為我們寶貴的財富。
道家清修養性，極重視齋戒，認為素食為養生之道，且有助於修行。儒家倡導仁愛的思想，孟子有言：「聞其聲，不忍食其肉。」證明中國古代的哲學家對於素食是抱持遵行或提倡的態度的。
有人認為，素食的起源或與佛教的傳入有非常密切的關係。實則釋迦牟尼始創佛教，帶著弟子沿門托缽，並沒有什麼葷素的飲食禁忌。最早的佛教教義也沒有規定絕不能食葷。釋迦牟尼《四分律》即言，可食「不見、不聞、不疑為我而殺之肉」，也就是說佛門弟子不可蓄意吃肉，但若動物非因我而殺，「借光」吃肉是可以的。
考諸史籍，南北朝劉宋時期的《梵網經》雖曾明確規定「不得食一切眾生肉，食肉得無量罪」，「不得食五辛」，但是真的遵行這兩則戒律的並不多。中國佛門真正倡行食素，應是始自梁武帝蕭衍。天監十年（公元511年），梁武帝召集眾沙門，作《斷酒肉文》，立誓永斷酒肉，並昭告天下沙門嚴守此一戒條。由此至唐朝，佛門素食遂成了風氣。
縱觀中國歷史，素食也有很多是因為物資匱乏，肉食對廣大百姓可望而不可及，不得已之下只好食蔬，而非自願食素。至於真正的素食主義者，他們有肉不吃則是為了提倡素食，是出自本願、經過選擇的。因此同是素食，出發點卻並不相同。在素食世界中，我們可以看到佛教徒不殺生的慈悲之心，林園高士的淡泊之志，還可以看到席豐履厚者為了健康，為了嘗鮮等種種不同的茹素理由。
人們基於對健康長壽的渴求，無論中外，都將一日三餐作為研究的重點。據中國的《周禮》記載，當時的醫學可分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四類，將飲食納入醫學的範疇加以研究。中國素食理論的發展，當然也不例外。
中國最古的醫籍《黃帝內經》，其中的《素問．臟氣法時論》就曾記載：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」這段文字明白指出，在食物的四大來源裡，穀類、瓜果、蔬菜就佔了三類，可見素食的重要性。而北魏賈思勰的《齊民要術》，則是一本記載農藝、畜牧、蠶桑等民事的書，其中也討論到素食問題。
唐代佛教鼎盛，素食之風大行，不僅信奉宗教長年吃齋茹素者眾，關於這類飲食、食療的研究也極為蓬勃。醫學家孫思邈曾經針對飲食與健康的關係，提出「善養性者，常須少食肉，多食飯」的飲食觀點。此外，諸如食經、食方、食法之類與飲食相關的著作甚多，素食的研究更在其中佔據了重要的分量。像孟詵的《食療本草》所記載的二百多種食療材料中，素食就佔了半數以上。
除了素食理論的精進外，唐代還發展出許多新的素食材料，更有象形素菜的製作。宋代孫光憲的《北夢瑣言》，所記皆唐末五代軼事，其中就記載著唐朝侍中崔安潛信奉佛教，不吃葷食，請客時用染色的麵和蒟蒻做成十分逼真的豬肉、羊肉食品。
及至宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的選擇，而是人們喜好的飲食方式之一。不論北宋的汴京、南宋的杭州，都有專營素食的店鋪。宋吳自牧所撰《夢梁錄》中所記述汴京就有上百種不同的素食，林洪的《山家清供》、《茹草紀事》和陳達叟的《本心齋蔬食譜》等則是有關素食的重要作品。元代忽思慧的《飲膳正要》更對素食的烹飪、品類及原料作了深入的研究。
到了明、清兩代，素食又有進一步的發展，寺院素食、宮廷素食、民間素食三大系列並臻完備，風格各異。宮廷素菜精緻奢華，清宮御膳房專設有素局，能製作二百多種素菜；寺院素菜十分考究，各種素材均可入饌，還有佛菜、釋菜、福菜等特別的稱號；而民間也有各地著名的素菜館，廣受大眾歡迎。
袁枚的《隨園食單》、薛寶辰的《素食說略》是這一時期有名的素食食譜，記載了上百種蔬素菜品的做法。薛寶辰篤信佛教，絕對擁護素食，他甚至認為肉食者都是昏庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，無不食素。明、清時期還有其他兩百多種著作，從素食與養生的關係為出發點，主張少吃葷食，力倡清蔬素食。顧祿作過這樣一首詩：「綠蔬桑下淡煙拖，嫩甲連勝雨又過；試把菜根來大嚼，須知真味此中多。」他認為茹素可使人神志清明、回歸自然，可說是慈悲、健康之外另一種境界的追求了。
現代的中國素食不但彙集前人各派素食的優點，同時由於科學進步，物資流通，汲取了異國的飲食文化，再加上環境保護意識的興起，素食之風不但方興未艾，更將以嶄新而多樣的面貌展現在世人面前！ 參考資料：
http://www.hkbuddhist.org/magazine/483/483_14.html 1
001 意見者： 逸常 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2005-02-25 10:44:07
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[ 點此以瀏覽 ]只有佛教、道教有吃素傳統；以上沒有好答案。好可惜！ 002 意見者： Kiouyter ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-02-04 22:31:54
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[ 點此以瀏覽 ]我只會吃
推薦:得獎的素食餐廳
蓮池閣素菜餐廳
網址:http://www.lck888.com/news.htm
建議先電話詢問.參考看看. 003 意見者： 驚驚 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-03-27 16:03:28
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[ 點此以瀏覽 ]這家普默提陀是間素食館，每次到sogo附近時會經過，（在定食八對面）
但是始終沒有很注意，
後來有一次發現這間是吃素的，就想說這樣初一十五就可以來吃吃，
沒想到這樣下來也吃了兩三次了。
有九種湯底可以選，另外會有招待一盤小菜，
店裡的炒飯、炒米粉、白飯、熱茶、餅乾都是自由取用，這樣才一百大洋，其實蠻划算的。
店裡的裝潢蠻古色古香的，聽說是用回收的檜木佈置的。
桃園縣中壢市 九和一街5號 分類： 小吃, 火鍋, 麻辣火鍋, 麵/米粉 團體多人, 私房菜 電話： 平均價位： 新台幣(NTD)100元 營業時間： 11:00~14:00 17:00~21:00 公休日： 週二 004 意見者： 肥肥的蚯蚓 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-04-21 04:04:10
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[ 點此以瀏覽 ]更正錯誤道教沒有吃素的習俗 005 意見者： 肥肥的蚯蚓 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-04-21 04:04:30
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[ 點此以瀏覽 ]更正錯誤道教沒有吃素的習俗 006 意見者： 肥肥的蚯蚓 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-04-21 04:04:46
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[ 點此以瀏覽 ]更正錯誤道教沒有吃素的習俗 007 意見者： Shdytf ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-07-17 22:45:18
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[ 點此以瀏覽 ]有部電影叫做（沈默的食物），也許可以參考一下， 內容描述人類對牲畜如何快速繁殖，快速宰殺，如生產線一般的快速犀利
牠們的最後一餐，我們的下一餐，殘酷到無法直視，動物既為此「赴死」，我們就該有勇氣親眼見證。
電影處處皆是難以親睹的畫面，引人反胃又令人敬畏，呈現出我們未曾也未必能接受的驚駭觀點，一旦目睹，永世不忘。
人類靠高科技機器，將動物奴役在生產線上，有效率豢養、培育再冷靜地宰殺。人類全年無休守在農場、養殖場與屠宰場，只求達到最高的投資報酬率，將食物分送人們口腹；在全機械化的廠房裡，手無縛雞之力的人要肢解豬牛更是小菜一碟。 008 意見者： Shdytf ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-07-17 22:45:35
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[ 點此以瀏覽 ]透過殘忍真相與超現實影像，影片不用一句言語便呈現出懾人氛圍。食物鏈繫全球，人類應該從中一探究竟
電影[沈默的食物]，締造歐洲紀錄片票房史，有勇氣的人可以把電影看完 009 意見者： ublga ( 知識貧民 )
發表時間： 2015-02-20 16:40:02
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那時人們清楚地認識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致一切災殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，真切地體現了這種深刻的理念。原來，夏王桀於乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由於窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，後來即演變成"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。
說到"齋"和"素"，原本不是一碼事。吃"素"是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而吃"齋"，則原指佛家弟子的修持行爲，源于魏晉南北朝時期佛教的傳入中國。"齋"是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的"小五葷"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。佛教認爲午後應禁食，否則就不是清淨身心了。隨著當時佛教的迅速發展，從吃"齋"到不吃動物性食物也就順理成章的成爲漢族佛教徒所持守的戒律，吃"齋"與吃"素"也就成爲了同一意思。
素之"正心修德"始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問："你是不是信佛？"
（二）有益健康：
從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而"平易恬淡"才是養生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善於養生的人是"不味衆珍"的，因爲"味衆珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達"，"衆珍"主要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認爲這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫家李延認爲，對中年人的精氣虧損採取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最爲平正，不僅適合於中年腎虧，也適合於老人、婦女和兒童的其他虧損病症。明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》裏也再三倡導學習古人"尚淡泊"的生活方式，他認爲素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。
西方人的科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、穀類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多餘膽固醇等有害健康的因素。人們發現肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病症，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發生，並對這類疾病起到有效的治療作用。調查還發現素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應，素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，並希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味。現代的素食正是朝著這個方向發展的。
（三）現代人類對素食的思考:
人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養是最基本的要求。
今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境--地球，甚至外太空。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。爲此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。於是，天然純淨素食成爲21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視爲高雅的禮儀。
雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅。
（四）傳統素菜發展的幾個階段:
素食古已有之，作爲素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜出現了一個新品種--豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。
魏晉南北朝時期，佛教傳入中國，並得到較大發展，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的"戒殺放生"與儒家傳統的觀點"仁"相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群。此後，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層"莊嚴"，一層"清高"。此時出現了"寺院素菜"。
隋唐時期，素菜得到了很大發展，已形成獨特風味。到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時期，素菜發展達到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系並立的又一菜系。
（五）傳統素菜的三個流派和兩大方向:
我國傳統素菜可分爲寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，爲人們普遍接受。
"全素"派與"以葷托素"派是我國傳統素菜發展的兩大方向。"全素"派追求"清淨"--用料上絕對排除肉類、蛋類?小五葷"、甚至乳類製品；"以葷托素"派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作爲調味料或主料，很難再冠以"素菜"之名了。
（六）現代素食風格:
現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養。
從古至今，素食風格可分爲"全素"、"以葷托素"兩種，而現代科學的素食以仿真爲風格。我國在清朝時期"仿葷"素菜已發展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素燒鵝"等，從用料上可以看出當時的"仿葷"只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。
現代素菜的仿真可謂神形兼備，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。採用純天然植物爲原料，經高科技手段加工提取，其營養價值遠非肉食可比。忙碌的現代人類於喧囂中停下來，享受如此純淨、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！
參考資料
http://www.shiliao.com.cn 中國食療網 相關詞：
素食餐廳,素食食譜,素食料理,素食吃到飽,台中素食,素食水餃,春天素食,素食火鍋,素食年菜,素食早餐
素食,quot,吃素,呂氏春秋, 魏晉南北朝,孟子雲,夏王桀,李延認,黎民百姓,王劉安[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 9 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 新手150號 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-02-23 16:47:00
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談到中國素食的起源，可以追溯自原始社會採集、農耕的活動，像我們的祖先神農氏就曾遍嘗百草。這些藥草不僅可以入藥，也供食用，經過上萬年的挑選、試驗、培育，漸漸累積成如今豐富的食用植物資源，成為我們寶貴的財富。
道家清修養性，極重視齋戒，認為素食為養生之道，且有助於修行。儒家倡導仁愛的思想，孟子有言：「聞其聲，不忍食其肉。」證明中國古代的哲學家對於素食是抱持遵行或提倡的態度的。
有人認為，素食的起源或與佛教的傳入有非常密切的關係。實則釋迦牟尼始創佛教，帶著弟子沿門托缽，並沒有什麼葷素的飲食禁忌。最早的佛教教義也沒有規定絕不能食葷。釋迦牟尼《四分律》即言，可食「不見、不聞、不疑為我而殺之肉」，也就是說佛門弟子不可蓄意吃肉，但若動物非因我而殺，「借光」吃肉是可以的。
考諸史籍，南北朝劉宋時期的《梵網經》雖曾明確規定「不得食一切眾生肉，食肉得無量罪」，「不得食五辛」，但是真的遵行這兩則戒律的並不多。中國佛門真正倡行食素，應是始自梁武帝蕭衍。天監十年（公元511年），梁武帝召集眾沙門，作《斷酒肉文》，立誓永斷酒肉，並昭告天下沙門嚴守此一戒條。由此至唐朝，佛門素食遂成了風氣。
縱觀中國歷史，素食也有很多是因為物資匱乏，肉食對廣大百姓可望而不可及，不得已之下只好食蔬，而非自願食素。至於真正的素食主義者，他們有肉不吃則是為了提倡素食，是出自本願、經過選擇的。因此同是素食，出發點卻並不相同。在素食世界中，我們可以看到佛教徒不殺生的慈悲之心，林園高士的淡泊之志，還可以看到席豐履厚者為了健康，為了嘗鮮等種種不同的茹素理由。
人們基於對健康長壽的渴求，無論中外，都將一日三餐作為研究的重點。據中國的《周禮》記載，當時的醫學可分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四類，將飲食納入醫學的範疇加以研究。中國素食理論的發展，當然也不例外。
中國最古的醫籍《黃帝內經》，其中的《素問．臟氣法時論》就曾記載：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」這段文字明白指出，在食物的四大來源裡，穀類、瓜果、蔬菜就佔了三類，可見素食的重要性。而北魏賈思勰的《齊民要術》，則是一本記載農藝、畜牧、蠶桑等民事的書，其中也討論到素食問題。
唐代佛教鼎盛，素食之風大行，不僅信奉宗教長年吃齋茹素者眾，關於這類飲食、食療的研究也極為蓬勃。醫學家孫思邈曾經針對飲食與健康的關係，提出「善養性者，常須少食肉，多食飯」的飲食觀點。此外，諸如食經、食方、食法之類與飲食相關的著作甚多，素食的研究更在其中佔據了重要的分量。像孟詵的《食療本草》所記載的二百多種食療材料中，素食就佔了半數以上。
除了素食理論的精進外，唐代還發展出許多新的素食材料，更有象形素菜的製作。宋代孫光憲的《北夢瑣言》，所記皆唐末五代軼事，其中就記載著唐朝侍中崔安潛信奉佛教，不吃葷食，請客時用染色的麵和蒟蒻做成十分逼真的豬肉、羊肉食品。
及至宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的選擇，而是人們喜好的飲食方式之一。不論北宋的汴京、南宋的杭州，都有專營素食的店鋪。宋吳自牧所撰《夢梁錄》中所記述汴京就有上百種不同的素食，林洪的《山家清供》、《茹草紀事》和陳達叟的《本心齋蔬食譜》等則是有關素食的重要作品。元代忽思慧的《飲膳正要》更對素食的烹飪、品類及原料作了深入的研究。
到了明、清兩代，素食又有進一步的發展，寺院素食、宮廷素食、民間素食三大系列並臻完備，風格各異。宮廷素菜精緻奢華，清宮御膳房專設有素局，能製作二百多種素菜；寺院素菜十分考究，各種素材均可入饌，還有佛菜、釋菜、福菜等特別的稱號；而民間也有各地著名的素菜館，廣受大眾歡迎。
袁枚的《隨園食單》、薛寶辰的《素食說略》是這一時期有名的素食食譜，記載了上百種蔬素菜品的做法。薛寶辰篤信佛教，絕對擁護素食，他甚至認為肉食者都是昏庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，無不食素。明、清時期還有其他兩百多種著作，從素食與養生的關係為出發點，主張少吃葷食，力倡清蔬素食。顧祿作過這樣一首詩：「綠蔬桑下淡煙拖，嫩甲連勝雨又過；試把菜根來大嚼，須知真味此中多。」他認為茹素可使人神志清明、回歸自然，可說是慈悲、健康之外另一種境界的追求了。
現代的中國素食不但彙集前人各派素食的優點，同時由於科學進步，物資流通，汲取了異國的飲食文化，再加上環境保護意識的興起，素食之風不但方興未艾，更將以嶄新而多樣的面貌展現在世人面前！ 參考資料：
http://www.hkbuddhist.org/magazine/483/483_14.html 1
001 意見者： 逸常 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2005-02-25 10:44:07
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[ 點此以瀏覽 ]只有佛教、道教有吃素傳統；以上沒有好答案。好可惜！ 002 意見者： Kiouyter ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-02-04 22:31:54
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[ 點此以瀏覽 ]我只會吃
推薦:得獎的素食餐廳
蓮池閣素菜餐廳
網址:http://www.lck888.com/news.htm
建議先電話詢問.參考看看. 003 意見者： 驚驚 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-03-27 16:03:28
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[ 點此以瀏覽 ]這家普默提陀是間素食館，每次到sogo附近時會經過，（在定食八對面）
但是始終沒有很注意，
後來有一次發現這間是吃素的，就想說這樣初一十五就可以來吃吃，
沒想到這樣下來也吃了兩三次了。
有九種湯底可以選，另外會有招待一盤小菜，
店裡的炒飯、炒米粉、白飯、熱茶、餅乾都是自由取用，這樣才一百大洋，其實蠻划算的。
店裡的裝潢蠻古色古香的，聽說是用回收的檜木佈置的。
桃園縣中壢市 九和一街5號 分類： 小吃, 火鍋, 麻辣火鍋, 麵/米粉 團體多人, 私房菜 電話： 平均價位： 新台幣(NTD)100元 營業時間： 11:00~14:00 17:00~21:00 公休日： 週二 004 意見者： 肥肥的蚯蚓 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-04-21 04:04:10
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[ 點此以瀏覽 ]更正錯誤道教沒有吃素的習俗 005 意見者： 肥肥的蚯蚓 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-04-21 04:04:30
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[ 點此以瀏覽 ]更正錯誤道教沒有吃素的習俗 006 意見者： 肥肥的蚯蚓 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-04-21 04:04:46
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[ 點此以瀏覽 ]更正錯誤道教沒有吃素的習俗 007 意見者： Shdytf ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-07-17 22:45:18
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[ 點此以瀏覽 ]有部電影叫做（沈默的食物），也許可以參考一下， 內容描述人類對牲畜如何快速繁殖，快速宰殺，如生產線一般的快速犀利
牠們的最後一餐，我們的下一餐，殘酷到無法直視，動物既為此「赴死」，我們就該有勇氣親眼見證。
電影處處皆是難以親睹的畫面，引人反胃又令人敬畏，呈現出我們未曾也未必能接受的驚駭觀點，一旦目睹，永世不忘。
人類靠高科技機器，將動物奴役在生產線上，有效率豢養、培育再冷靜地宰殺。人類全年無休守在農場、養殖場與屠宰場，只求達到最高的投資報酬率，將食物分送人們口腹；在全機械化的廠房裡，手無縛雞之力的人要肢解豬牛更是小菜一碟。 008 意見者： Shdytf ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-07-17 22:45:35
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[ 點此以瀏覽 ]透過殘忍真相與超現實影像，影片不用一句言語便呈現出懾人氛圍。食物鏈繫全球，人類應該從中一探究竟
電影[沈默的食物]，締造歐洲紀錄片票房史，有勇氣的人可以把電影看完 009 意見者： ublga ( 知識貧民 )
發表時間： 2015-02-20 16:40:02
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